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速冻冷库使用时要注意保养

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速冻冷库使用时要注意保养

速冻库顾名思义,就是快速冻结货物用的冷库。速冻冷库可以通过快速冻结食品使食品最大程度保持原有品质,主要用于肉、禽、蛋、水产类冷加工和储藏。

因为速冻冷库主要用于肉类冻结加工,所以在冷库工作时容易留有污物或者会对冷库库体造成破坏。为了确保冷库的正常工作,使用冷库时要注意对冷库库体的保养和库内卫生,还要定期对冷库和冷库设备进行全面的清洁消毒。

肉类冻结加工处理不是全天候工作的,没有货物需要储存时,冷库是没有开启的。大部分食品加工厂使用速冻冷库往往都是开工时开启,下班就关闭的。这样会导致速冻冷库频繁出现冻融循环的现象。冻融循环是由于冷库温度在0℃以上的时间较长,结构体表面的冰霜融化成水滴,水分沿着结构表面的孔隙或毛细孔通路向结构内部渗透;当库温降低为0℃以下时,其中的水分结成冰,产生膨胀,膨胀应力较大时,结构出现裂缝。结构件表面和内部所含水分的冻结和融化的交替出现的现象。冻融循环频繁出现会导致冷库库体和设备损坏,降低冷库使用寿命。用户在使用速冻冷库时要按规范来操作,可以通过经常清理库体和设备上的冰霜来减少冻融循环。也可通过增设低温穿堂来降低温差对冷库的影响。